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Dîner

Sauce palme du Congo façon moambe de légumes

Moambe végétarienne aux accents congolais : plantain fondant, pommes de terre et aubergine mijotés dans une sauce à l'huile de palme rouge, tomate et ail. Un plat réconfortant, épicé juste ce qu'il faut, généreux et malin pour deux petits budgets.

Préparation

  1. 1.Épluchez et coupez le plantain, les pommes de terre et l'aubergine en gros morceaux. Émincez l'oignon, hachez l'ail et le piment (retirez les graines pour moins de feu). Concassez les tomates.
  2. 2.Dans une grande casserole, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile de palme rouge à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et le piment et poursuivez 1 minute.
  3. 3.Ajoutez les tomates concassées et laissez-les compoter 5 minutes en écrasant à la cuillère, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
  4. 4.Incorporez les pommes de terre et l'aubergine, versez les 300 ml de bouillon de légumes et salez avec 1,5 c. à café de sel. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 12 minutes.
  5. 5.Ajoutez le plantain et prolongez la cuisson 10 minutes à découvert, le temps que la sauce épaississe et nappe les légumes fondants. Rectifiez le sel si besoin.
  6. 6.Parsemez de persil frais ciselé et servez bien chaud, seul ou accompagné de riz.

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