Dîner

Moambe de Légumes (Sauce Palme du Congo)

Name: Moambe de Légumes (Sauce Palme du Congo)
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 c. à soupe Huile de palme rouge; 1 piece Plantain mûr; 2 piece Pommes de terre; 1 piece Aubergines; 2 piece Tomates; 1 piece Oignon; 3 gousses Ail; 1 piece Piment; 300 ml Bouillon de légumes; 1.5 c. à café Sel; 15 g Persil

Moambe végétarienne aux accents congolais : plantain fondant, pommes de terre et aubergine mijotés dans une sauce à l'huile de palme rouge, tomate et ail. Un plat réconfortant, épicé juste ce qu'il faut, généreux et malin pour deux petits budgets.

1,20 € / personne35 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Huile de palme rouge2 c. à soupe
Plantain mûr1 piece
Pommes de terre2 piece
Aubergines1 piece
Tomates2 piece
Oignon1 piece
Ail3 gousses
Piment1 piece
Bouillon de légumes300 ml
Sel1.5 c. à café
Persil15 g

Préparation

1Épluchez et coupez le plantain, les pommes de terre et l'aubergine en gros morceaux. Émincez l'oignon, hachez l'ail et le piment (retirez les graines pour moins de feu). Concassez les tomates.
2Dans une grande casserole, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile de palme rouge à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et le piment et poursuivez 1 minute.
3Ajoutez les tomates concassées et laissez-les compoter 5 minutes en écrasant à la cuillère, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
4Incorporez les pommes de terre et l'aubergine, versez les 300 ml de bouillon de légumes et salez avec 1,5 c. à café de sel. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 12 minutes.
5Ajoutez le plantain et prolongez la cuisson 10 minutes à découvert, le temps que la sauce épaississe et nappe les légumes fondants. Rectifiez le sel si besoin.
6Parsemez de persil frais ciselé et servez bien chaud, seul ou accompagné de riz.