← Toutes les recettes
Déjeuner

Fondue japonaise végétarienne façon mizutaki

Mizutaki végétarien réconfortant : un bouillon kombu délicat où mijotent tofu, shiitake, enoki et chou chinois. On pioche à la baguette, on trempe dans le ponzu au daikon, et on termine par les vermicelles gorgés de saveurs. Une fondue japonaise conviviale, légère et économique, parfaite pour deux à petit budget.

Préparation

  1. 1.Portez le bouillon kombu (800 ml) à frémissement dans une grande casserole ou un caquelon, avec l'huile de sésame. Ne le faites pas bouillir violemment pour garder sa finesse.
  2. 2.Pendant ce temps, coupez le tofu ferme (200 g) en cubes de 2 cm, émincez le chou chinois (150 g) en larges lanières et taillez la carotte en fines rondelles. Retirez le pied terreux des enoki et détachez-les, ôtez les pieds des shiitake.
  3. 3.Disposez la carotte et les shiitake dans le bouillon, laissez cuire 5 minutes : ce sont les plus longs à s'attendrir.
  4. 4.Ajoutez le tofu, le chou chinois et les enoki, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
  5. 5.Plongez les vermicelles de riz (100 g) dans le bouillon 3 à 4 minutes, le temps qu'ils deviennent souples et translucides.
  6. 6.Préparez la sauce à tremper : répartissez le ponzu (4 c. à soupe) dans deux petits bols, ajoutez le daikon râpé et un filet de sauce soja.
  7. 7.Parsemez d'oignons verts émincés et servez brûlant au centre de la table. Chacun pioche tofu, légumes et vermicelles à la baguette, puis les trempe dans le ponzu au daikon.

Recettes similaires