Dîner
Matoke aux Haricots (Plantains braisés)
Un plat ougandais réconfortant et ultra économique : des plantains verts fondants braisés avec des haricots rouges dans une sauce tomate parfumée au gingembre et au curcuma. Rassasiant, riche en fibres et végétarien, il se prépare avec des ingrédients simples pour un repas complet à petit prix.
1,60 € / personne40 minMoyenNutri-Score Apour 2 pers.
Ingrédients
- Bananes plantain vertes2 (environ 400 g)
- Haricots rouges en boîte200 g
- Tomates2 piece
- Oignon1 piece
- Ail2 gousses
- Gingembre frais1 cm
- Curcuma1 piece
- Cube de bouillon de légumes1 piece
- Huile végétale1 c. à soupe
- Sel1 qsp
- poivre1 qsp
- Coriandre fraîche1 quelques feuilles
Préparation
- 1Épluchez les 2 bananes plantain (aidez-vous d'un couteau pour inciser la peau épaisse), puis coupez-les en tronçons de 3 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
- 2Émincez l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre. Coupez les 2 tomates en petits dés. Égouttez et rincez les haricots rouges.
- 3Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
- 4Ajoutez les tomates et le curcuma, salez, poivrez et laissez compoter 5 minutes en écrasant les tomates à la cuillère pour obtenir une sauce.
- 5Ajoutez les tronçons de plantain égouttés, émiettez le cube de bouillon et versez 250 ml d'eau chaude pour couvrir à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- 6Incorporez les haricots rouges et prolongez la cuisson 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que les plantains soient tendres à la fourchette et la sauce épaissie. Rectifiez l'assaisonnement.
- 7Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez chaud, éventuellement avec un peu de riz ou tel quel pour un repas complet.