Épinards au coco et cacahuètes façon matapa simplifié

Préparation

1. 1.Rincez le riz à l'eau claire, puis faites-le cuire dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet (environ 12 à 15 min). Égouttez et réservez au chaud.
2. 2.Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail. Coupez les tomates en petits dés et fendez le piment dans la longueur (retirez les graines pour un plat plus doux).
3. 3.Lavez soigneusement les épinards et essorez-les. Retirez les tiges les plus dures, puis hachez grossièrement les feuilles.
4. 4.Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites-y suer l'oignon 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et le piment et poursuivez 1 min.
5. 5.Ajoutez les dés de tomates et laissez compoter 4 à 5 min, en remuant, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus.
6. 6.Incorporez les épinards par poignées, en attendant qu'ils réduisent avant d'en ajouter d'autres. Laissez tomber environ 3 min.
7. 7.Versez le lait de coco et le beurre de cacahuète. Mélangez bien pour dissoudre le beurre de cacahuète, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 min jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
8. 8.Salez à votre goût, retirez le piment si vous le souhaitez, et servez sans attendre sur le riz chaud.