Déjeuner
Matapa simplifié (Épinards au coco et cacahuètes)
Matapa revisité pour petit budget : des épinards fondants mijotés dans un lait de coco crémeux et du beurre de cacahuète, relevés d'oignon, d'ail et d'une pointe de piment. Un plat végétarien d'inspiration mozambicaine, riche et réconfortant, servi sur un riz blanc bien chaud. Économique, complet et prêt en une demi-heure.
1,50 € / personne30 minFacileNutri-Score Apour 2 pers.
Ingrédients
- Épinards frais300 g
- Lait de coco150 ml
- Beurre de cacahuète3 c. à soupe
- Oignon1 piece
- Ail3 gousses
- Tomates2 moyennes (ou 150 g p
- Piment fort1 piece
- Huile végétale1 c. à soupe
- Sel1 qsp
- Riz blanc150 g
Préparation
- 1Rincez le riz à l'eau claire, puis faites-le cuire dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet (environ 12 à 15 min). Égouttez et réservez au chaud.
- 2Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail. Coupez les tomates en petits dés et fendez le piment dans la longueur (retirez les graines pour un plat plus doux).
- 3Lavez soigneusement les épinards et essorez-les. Retirez les tiges les plus dures, puis hachez grossièrement les feuilles.
- 4Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites-y suer l'oignon 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et le piment et poursuivez 1 min.
- 5Ajoutez les dés de tomates et laissez compoter 4 à 5 min, en remuant, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus.
- 6Incorporez les épinards par poignées, en attendant qu'ils réduisent avant d'en ajouter d'autres. Laissez tomber environ 3 min.
- 7Versez le lait de coco et le beurre de cacahuète. Mélangez bien pour dissoudre le beurre de cacahuète, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 min jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- 8Salez à votre goût, retirez le piment si vous le souhaitez, et servez sans attendre sur le riz chaud.