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Dîner

Ragoût de feuilles vertes aux arachides et lait de coco façon matapa

Un plat mozambicain réconfortant où les épinards mijotent doucement dans un lait de coco onctueux, épaissis par des cacahuètes moulues qui apportent du corps et des protéines. Économique et nourrissant, il se déguste sur un riz blanc bien chaud.

Préparation

  1. 1.Rincez le riz à l'eau claire, puis faites-le cuire dans une casserole d'eau salée selon les indications du paquet (environ 12 min). Égouttez et réservez au chaud.
  2. 2.Mixez ou pilez les cacahuètes jusqu'à obtenir une poudre grossière, presque une pâte. Réservez.
  3. 3.Épluchez et émincez finement l'oignon. Pelez et écrasez les 3 gousses d'ail.
  4. 4.Lavez soigneusement les épinards, retirez les grosses tiges, puis ciselez-les grossièrement.
  5. 5.Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 4 à 5 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez parfumer 1 min.
  6. 6.Ajoutez les épinards par poignées, en remuant, jusqu'à ce qu'ils réduisent (environ 4 min).
  7. 7.Versez le lait de coco et incorporez les cacahuètes moulues. Salez. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
  8. 8.Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
  9. 9.Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud sur le riz.

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