Déjeuner
Maqluba Végétarienne (Palestine / Jordanie)
La maqluba, ce plat renversé du Levant, met les légumes à l'honneur : aubergines fondantes, pois chiches et riz parfumé à la cannelle et au curcuma, cuits ensemble puis retournés à table. Un plat généreux et réconfortant pour deux, garni d'amandes et de raisins secs.
1,20 € / personne45 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Riz200 g
- Aubergines2 piece
- Pois chiches cuits150 g
- Tomates2 piece
- Oignon1 piece
- Ail2 gousses
- Bouillon de légumes400 ml
- Cannelle1 piece
- Allspice1 piece
- Curcuma1 piece
- Huile végétale3 c. à soupe
- Sel1.5 c. à café
- Amandes1 pour garnir
- raisins secs1 pour garnir
Préparation
- 1Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, puis laissez-le tremper le temps de préparer les légumes.
- 2Coupez les aubergines en tranches épaisses, salez-les légèrement et faites-les dorer sur les deux faces dans 2 c. à soupe d'huile chaude ; réservez sur du papier absorbant.
- 3Émincez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans le reste d'huile au fond d'une casserole à bords hauts jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4Ajoutez les tomates coupées en dés, la cannelle, l'allspice, le curcuma, le sel et les pois chiches égouttés ; laissez mijoter 5 minutes.
- 5Disposez d'abord les tranches d'aubergine bien serrées au fond de la casserole, puis recouvrez avec le mélange oignon-tomate-pois chiches.
- 6Égouttez le riz et étalez-le en couche régulière par-dessus, sans mélanger, en tassant légèrement.
- 7Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste le riz, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à absorption complète.
- 8Hors du feu, laissez reposer 5 minutes, posez un grand plat sur la casserole et retournez d'un geste franc.
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