Maqluba Végétarienne (Palestine / Jordanie)

Préparation

1. 1.Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, puis laissez-le tremper le temps de préparer les légumes.
2. 2.Coupez les aubergines en tranches épaisses, salez-les légèrement et faites-les dorer sur les deux faces dans 2 c. à soupe d'huile chaude ; réservez sur du papier absorbant.
3. 3.Émincez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans le reste d'huile au fond d'une casserole à bords hauts jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. 4.Ajoutez les tomates coupées en dés, la cannelle, l'allspice, le curcuma, le sel et les pois chiches égouttés ; laissez mijoter 5 minutes.
5. 5.Disposez d'abord les tranches d'aubergine bien serrées au fond de la casserole, puis recouvrez avec le mélange oignon-tomate-pois chiches.
6. 6.Égouttez le riz et étalez-le en couche régulière par-dessus, sans mélanger, en tassant légèrement.
7. 7.Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste le riz, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à absorption complète.
8. 8.Hors du feu, laissez reposer 5 minutes, posez un grand plat sur la casserole et retournez d'un geste franc.
9. 9.Retirez délicatement la casserole, parsemez d'amandes et de raisins secs, et servez aussitôt.