Déjeuner
Maqluba de Légumes (Tour de Légumes-Riz Irakien)
La maqluba, ce plat irakien spectaculaire qui se démoule à l'envers pour révéler une tour dorée de légumes fondants et de riz parfumé. Aubergine, chou-fleur et pommes de terre rôtis se marient au curcuma, au cumin et à la cannelle pour un repas généreux et économique qui nourrit largement deux personnes.
1,30 € / personne45 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Riz à grain long200 g
- Aubergines1 piece
- Chou-fleur200 g
- Pommes de terre2 piece
- Tomates2 piece
- Oignon1 piece
- Bouillon de légumes400 ml
- Curcuma1 piece
- Cannelle1 piece
- Cumin1 c. à café
- Sel2 c. à café
- Huile végétale4 c. à soupe
Préparation
- 1Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Détaillez l'aubergine en rondelles et le chou-fleur en petits bouquets. Émincez l'oignon et coupez les tomates en tranches.
- 2Dans une poêle avec l'huile végétale, faites dorer les rondelles de pommes de terre, d'aubergine et les bouquets de chou-fleur par petites quantités, environ 10 minutes. Réservez sur du papier absorbant.
- 3Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis mélangez-le avec le curcuma, le cumin, la cannelle et 1 c. à café de sel.
- 4Dans une casserole à fond épais, disposez les tranches de tomates au fond, puis les pommes de terre, l'aubergine, le chou-fleur et l'oignon en couches serrées. Assaisonnez avec le reste du sel.
- 5Répartissez le riz épicé par-dessus les légumes en tassant légèrement. Versez délicatement le bouillon de légumes chaud pour recouvrir tout juste le riz.
- 6Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Laissez reposer 5 minutes hors du feu.
- 7Posez un grand plat de service sur la casserole et retournez l'ensemble d'un geste franc. Soulevez doucement la casserole pour dévoiler la tour de légumes et servez aussitôt.