Maqluba de Légumes (Tour de Légumes-Riz Irakien)

Préparation

1. 1.Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Détaillez l'aubergine en rondelles et le chou-fleur en petits bouquets. Émincez l'oignon et coupez les tomates en tranches.
2. 2.Dans une poêle avec l'huile végétale, faites dorer les rondelles de pommes de terre, d'aubergine et les bouquets de chou-fleur par petites quantités, environ 10 minutes. Réservez sur du papier absorbant.
3. 3.Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis mélangez-le avec le curcuma, le cumin, la cannelle et 1 c. à café de sel.
4. 4.Dans une casserole à fond épais, disposez les tranches de tomates au fond, puis les pommes de terre, l'aubergine, le chou-fleur et l'oignon en couches serrées. Assaisonnez avec le reste du sel.
5. 5.Répartissez le riz épicé par-dessus les légumes en tassant légèrement. Versez délicatement le bouillon de légumes chaud pour recouvrir tout juste le riz.
6. 6.Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Laissez reposer 5 minutes hors du feu.
7. 7.Posez un grand plat de service sur la casserole et retournez l'ensemble d'un geste franc. Soulevez doucement la casserole pour dévoiler la tour de légumes et servez aussitôt.