Mantu Afghans aux Légumes

Préparation

1. 1.Mélangez la farine et le sel dans un saladier, versez l'eau petit à petit et pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, épluchez la courge butternut et coupez-la en tout petits dés. Émincez finement 1 oignon et écrasez 1 gousse d'ail.
3. 3.Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir l'oignon 3 minutes, ajoutez la courge, le cumin, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu doux jusqu'à ce que la courge soit tendre.
4. 4.Ajoutez les lentilles corail cuites et la tomate coupée en dés, mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Écrasez grossièrement à la fourchette et laissez tiédir.
5. 5.Étalez la pâte très finement au rouleau et détaillez des carrés de 8 cm. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré, humidifiez les bords et repliez en aumônière en pinçant bien.
6. 6.Disposez les raviolis dans un panier vapeur huilé sans les coller. Faites cuire 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la pâte soit translucide.
7. 7.Mélangez le yaourt grec avec les gousses d'ail restantes écrasées et une pincée de sel. Émincez le second oignon et faites-le dorer à sec pour la garniture.
8. 8.Nappez les mantu de yaourt à l'ail, parsemez d'oignon doré et de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt bien chaud.