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Déjeuner

Raviolis cuits à la vapeur d'Arménie façon manti

Manti végétariens aux champignons et lentilles, façon arménienne : de petits raviolis pliés main, cuits à la vapeur puis nappés de beurre au paprika et de yaourt à l'ail. Une farce maligne et économique qui remplace la viande sans rien perdre en gourmandise. Le sumac apporte la touche acidulée finale.

Préparation

  1. 1.Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits et ajoutez l'eau petit à petit. Mélangez puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
  2. 2.Pendant ce temps, hachez finement les champignons et l'oignon. Faites-les revenir à sec dans une poêle chaude 5 à 6 minutes pour évacuer l'eau, puis ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, le paprika et le cumin. Salez.
  3. 3.Écrasez grossièrement les lentilles cuites à la fourchette et mélangez-les à la poêlée. Réservez cette farce et laissez tiédir.
  4. 4.Étalez la pâte très finement sur un plan fariné, puis découpez des carrés de 4 cm de côté. Déposez une petite cuillère de farce au centre de chacun.
  5. 5.Repliez et pincez les coins de chaque carré pour former de petites barquettes ouvertes. Disposez-les dans un panier vapeur beurré, sans qu'ils se touchent.
  6. 6.Faites cuire à la vapeur 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et tendre.
  7. 7.Faites fondre le beurre avec un reste de paprika. Mélangez le yaourt grec avec les 2 gousses d'ail restantes pressées et une pincée de sel.
  8. 8.Dressez les manti dans les assiettes, nappez de yaourt à l'ail, arrosez de beurre au paprika et parsemez de sumac. Servez aussitôt.

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