Mansaf Végétarien (Riz au Yaourt Fermenté Jordanien)

Ingrédients

• Riz basmati200 g
• Pois chiches en boîte250 g
• Yaourt grec épais200 g
• Safran1 pincée
• Cumin1 piece
• Curcuma1 piece
• Amandes effilées30 g
• Pignons de pin20 g
• Bouillon de légumes350 ml
• Huile végétale3 c. à soupe
• Sel1 c. à café
• Persil frais20 g

Préparation

1. 1Rincez 200 g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis laissez-le égoutter dans une passoire.
2. 2Égouttez et rincez les 250 g de pois chiches. Ciselez finement le persil frais et réservez-le pour la fin.
3. 3Dans une casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et faites revenir les pois chiches 3 à 4 min avec une pincée de cumin et de curcuma, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.
4. 4Dans la même casserole, versez 2 c. à soupe d'huile, ajoutez le riz égoutté et remuez 2 min pour le nacrer. Incorporez le curcuma restant et la pincée de safran.
5. 5Versez les 350 ml de bouillon de légumes chaud, salez avec la c. à café de sel, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 min jusqu'à absorption complète.
6. 6Pendant ce temps, faites dorer à sec les 30 g d'amandes effilées et les 20 g de pignons dans une poêle chaude 2 à 3 min, en surveillant pour éviter qu'ils ne brûlent. Réservez.
7. 7Fouettez les 200 g de yaourt grec avec une pincée de cumin et un peu de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
8. 8Hors du feu, laissez le riz reposer couvert 5 min, puis égrainez-le à la fourchette et mélangez-y les pois chiches épicés.