Riz au yaourt fermenté jordanien façon mansaf végétarien

Préparation

1. 1.Rincez 200 g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis laissez-le égoutter dans une passoire.
2. 2.Égouttez et rincez les 250 g de pois chiches. Ciselez finement le persil frais et réservez-le pour la fin.
3. 3.Dans une casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et faites revenir les pois chiches 3 à 4 min avec une pincée de cumin et de curcuma, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.
4. 4.Dans la même casserole, versez 2 c. à soupe d'huile, ajoutez le riz égoutté et remuez 2 min pour le nacrer. Incorporez le curcuma restant et la pincée de safran.
5. 5.Versez les 350 ml de bouillon de légumes chaud, salez avec la c. à café de sel, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 min jusqu'à absorption complète.
6. 6.Pendant ce temps, faites dorer à sec les 30 g d'amandes effilées et les 20 g de pignons dans une poêle chaude 2 à 3 min, en surveillant pour éviter qu'ils ne brûlent. Réservez.
7. 7.Fouettez les 200 g de yaourt grec avec une pincée de cumin et un peu de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
8. 8.Hors du feu, laissez le riz reposer couvert 5 min, puis égrainez-le à la fourchette et mélangez-y les pois chiches épicés.
9. 9.Dressez le riz dans les assiettes, nappez généreusement de sauce au yaourt, parsemez d'amandes et de pignons dorés, puis terminez avec le persil ciselé. Servez aussitôt.