Mansaf Végétarien (Riz au Yaourt Fermenté, Jordanie)

Ingrédients

• Riz basmati200 g
• Pois chiches cuits200 g
• Yaourt grec épais300 g
• Bouillon de légumes500 ml
• Oignon1 piece
• Amandes effilées30 g
• Beurre clarifié1 c. à soupe
• Cannelle1 bâton
• Cardamome3 gousses
• Curcuma1 piece
• Sel2 c. à café
• Persil15 g
• Safran1 pincée

Préparation

1. 1Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis laissez-le égoutter. Émincez finement l'oignon.
2. 2Faites fondre le beurre clarifié dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon 5 minutes, puis ajoutez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome fendues, le curcuma et une bonne pincée de sel.
3. 3Versez le riz égoutté, remuez 1 minute pour l'enrober, puis ajoutez le bouillon de légumes chaud et le safran. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux jusqu'à absorption.
4. 4Pendant ce temps, faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle 2 à 3 minutes en surveillant. Réservez.
5. 5Réchauffez doucement les pois chiches dans un peu de bouillon ou à la poêle, salez légèrement.
6. 6Fouettez le yaourt grec avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture bien lisse et coulante.
7. 7Une fois le riz cuit, retirez la cannelle et les gousses de cardamome, puis incorporez délicatement les pois chiches à la fourchette.
8. 8Dressez le riz dans les assiettes, nappez de sauce au yaourt, parsemez d'amandes dorées et de persil ciselé. Servez aussitôt.