Riz au yaourt fermenté façon mansaf végétarien (Jordanie)

Préparation

1. 1.Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis laissez-le égoutter. Émincez finement l'oignon.
2. 2.Faites fondre le beurre clarifié dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon 5 minutes, puis ajoutez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome fendues, le curcuma et une bonne pincée de sel.
3. 3.Versez le riz égoutté, remuez 1 minute pour l'enrober, puis ajoutez le bouillon de légumes chaud et le safran. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux jusqu'à absorption.
4. 4.Pendant ce temps, faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle 2 à 3 minutes en surveillant. Réservez.
5. 5.Réchauffez doucement les pois chiches dans un peu de bouillon ou à la poêle, salez légèrement.
6. 6.Fouettez le yaourt grec avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture bien lisse et coulante.
7. 7.Une fois le riz cuit, retirez la cannelle et les gousses de cardamome, puis incorporez délicatement les pois chiches à la fourchette.
8. 8.Dressez le riz dans les assiettes, nappez de sauce au yaourt, parsemez d'amandes dorées et de persil ciselé. Servez aussitôt.