← Toutes les recettes
Petit-déj

Purée de plantains de la République Dominicaine façon mangu

Le mangú dominicain, c'est le petit-déjeuner malin par excellence : des plantains verts écrasés en purée fondante, réveillés par des oignons rouges marinés au vinaigre. Économique, rassasiant et sans viande, il se prépare avec trois fois rien. À servir avec un œuf au plat et un peu de fromage frais pour un repas complet.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 2 plantains verts (entaillez la peau dans la longueur pour la retirer plus facilement), coupez-les en gros tronçons et plongez-les dans une casserole d'eau salée (1 c. à café de sel).
  2. 2.Portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et se perce sans résistance.
  3. 3.Pendant ce temps, émincez finement l'oignon rouge. Faites-le revenir 4 à 5 minutes dans l'huile végétale avec l'origan et le reste du sel, puis déglacez avec le vinaigre blanc et coupez le feu.
  4. 4.Égouttez les plantains en réservant un peu d'eau de cuisson. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en ajoutant l'eau réservée petit à petit, jusqu'à obtenir une purée lisse et souple.
  5. 5.Dressez la purée dans les assiettes, garnissez généreusement des oignons vinaigrés et de leur jus.
  6. 6.Servez aussitôt, accompagné d'un œuf au plat et de quelques éclats de fromage blanc ou de feta si vous le souhaitez.

Recettes similaires