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Petit-déj

Purée de bananes plantain façon mangú

Mangú crémeux à la dominicaine : les plantains verts sont bouillis puis écrasés avec un peu d'eau de cuisson et d'huile jusqu'à une purée bien lisse. On la couronne d'oignons rouges fondus au vinaigre et d'un œuf poêlé. Un petit-déjeuner rassasiant, ultra économique et sans viande.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 2 bananes plantain vertes puis coupez-les en gros tronçons. Plongez-les dans une casserole d'eau salée et faites bouillir 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
  2. 2.Pendant ce temps, émincez finement l'oignon rouge. Faites-le revenir 5 min dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen, ajoutez le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel, puis retirez du feu.
  3. 3.Égouttez les plantains en gardant un bol d'eau de cuisson. Écrasez-les au presse-purée avec 1 c. à soupe d'huile et un peu d'eau chaude, jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez.
  4. 4.Dans une poêle huilée, cassez les 2 œufs et faites-les cuire au plat 2 à 3 min.
  5. 5.Dressez la purée dans les assiettes, garnissez d'oignons au vinaigre et posez un œuf sur chaque part. Servez aussitôt.

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