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Dîner

Boulettes de ricotta aux épinards façon malfatti di ricotta e spinaci

Boulettes toscanes fondantes de ricotta et d'épinards, à peine liées à la farine et nappées d'un beurre à la sauge parfumé. Un plat végétarien malin, rapide et bon marché, où le parmesan apporte tout le caractère sans faire grimper l'addition. Réconfortant, léger et prêt en une demi-heure.

Préparation

  1. 1.Lavez les épinards, faites-les tomber 3 min dans une poêle chaude sans matière grasse, puis laissez tiédir. Pressez-les fort entre vos mains pour retirer un maximum d'eau, puis hachez-les finement au couteau.
  2. 2.Dans un saladier, mélangez la ricotta, les épinards hachés, 30 g de parmesan, l'œuf, la muscade, du sel et du poivre blanc. Incorporez la farine cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient sans coller.
  3. 3.Farinez vos mains et façonnez de petites boulettes de la taille d'une noix (environ 12). Roulez-les légèrement dans la farine et réservez sur une assiette.
  4. 4.Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement (sans gros bouillon). Plongez les malfatti par petites fournées : ils sont cuits quand ils remontent à la surface, au bout de 3 à 4 min. Égouttez-les délicatement à l'écumoire.
  5. 5.Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle avec les feuilles de sauge, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement noisette et parfumé.
  6. 6.Déposez les boulettes égouttées dans le beurre à la sauge, enrobez-les délicatement, puis servez aussitôt saupoudré du parmesan restant.

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