Riz épicé des Émirats façon machboos végétarien

Préparation

1. 1.Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis laissez-le tremper le temps de préparer le reste.
2. 2.Émincez l'oignon, coupez les tomates en dés et les carottes en petits cubes. Percez le loomi en deux endroits pour qu'il libère son arôme.
3. 3.Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites blondir l'oignon 4 à 5 minutes. Ajoutez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome écrasées et les clous de girofle, et laissez torréfier 1 minute.
4. 4.Incorporez les carottes et les tomates, laissez compoter 5 minutes jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus.
5. 5.Ajoutez les pois chiches égouttés et le loomi, mélangez délicatement pour enrober le tout des épices.
6. 6.Égouttez le riz et versez-le dans la casserole. Mouillez avec le bouillon de légumes chaud, ajoutez le safran et une pincée de sel, puis portez à frémissement.
7. 7.Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes, sans remuer, jusqu'à absorption complète du bouillon.
8. 8.Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Retirez le loomi et les grosses épices, égrenez le riz à la fourchette et servez bien chaud.