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Dîner

Pâtes aux épices des Açores façon macarrão da ilha

Un plat açorien réconfortant où les pâtes courtes mijotent dans une sauce tomate parfumée au safran, à l'ail et au piment doux. La coriandre fraîche et un trait de vin blanc apportent la fraîcheur et la rondeur typiques des îles. Économique, végétarien pour deux.

Préparation

  1. 1.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les 200 g de pâtes courtes le temps indiqué, en visant une cuisson al dente. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
  2. 2.Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et hachez les 3 gousses d'ail. Coupez les 2 tomates en petits dés. Ciselez grossièrement la coriandre en réservant quelques feuilles pour la fin.
  3. 3.Faites chauffer les 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y fondre l'oignon 3 à 4 minutes, puis ajoutez l'ail, le safran et la cuillère à café de piment doux. Laissez parfumer 1 minute.
  4. 4.Versez les 60 ml de vin blanc, grattez le fond et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates en dés, salez, poivrez et laissez mijoter 6 à 7 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante ; détendez avec un peu d'eau de cuisson si besoin.
  5. 5.Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse, mélangez pour bien les enrober et réchauffez 1 minute. Hors du feu, incorporez la coriandre ciselée, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt, décoré des feuilles réservées.

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