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Déjeuner

Lomo Saltado simplifié

Un clin d'œil au grand classique péruvien, revisité pour le porte-monnaie : du bœuf haché sauté à feu vif avec oignon rouge et tomates, relevé de soja, vinaigre et cumin. Servi sur un riz moelleux, c'est un plat plein de peps prêt en une demi-heure, sans ingrédient introuvable.

Préparation

  1. 1.Rincez le riz à l'eau claire, puis versez-le dans une casserole avec 30 cl d'eau salée. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète. Réservez couvert.
  2. 2.Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon rouge en lamelles. Coupez les tomates en quartiers. Pelez et hachez finement les gousses d'ail.
  3. 3.Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre de vin rouge, le cumin et une bonne pincée de poivre noir. Réservez cette sauce.
  4. 4.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez le bœuf haché et saisissez-le 4 à 5 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
  5. 5.Ajoutez l'ail et l'oignon rouge, faites revenir 2 minutes en remuant : l'oignon doit rester légèrement croquant.
  6. 6.Versez la sauce et les quartiers de tomates. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif, sans écraser les tomates, pour qu'elles restent fermes.
  7. 7.Répartissez le riz dans les assiettes, dressez le sauté par-dessus, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt.

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