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Déjeuner

Ragoût de haricots rouges aux noix façon lobio

Le grand classique géorgien où les haricots rouges mijotent dans une sauce parfumée aux noix, à l'ail et aux épices. Fondant, réconfortant et bourré de protéines végétales, ce ragoût coûte trois fois rien et se déguste tiède avec du pain pour saucer. Un dîner complet, sans viande et sans se ruiner.

Préparation

  1. 1.Égouttez et rincez les haricots rouges. Réservez-les dans une passoire.
  2. 2.Épluchez et émincez finement l'oignon rouge. Pelez et hachez l'ail. Ciselez la coriandre fraîche.
  3. 3.Dans une casserole, faites chauffer l'huile de noix (ou d'olive) et faites suer l'oignon 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. 4.Ajoutez l'ail, la coriandre moulue, le fénugrec et la pincée de piment. Remuez 1 minute pour libérer les arômes.
  5. 5.Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Réservez-en une petite poignée pour la finition et versez le reste dans la casserole.
  6. 6.Ajoutez les haricots égouttés avec un petit verre d'eau (10 cl). Écrasez environ un tiers des haricots à la fourchette pour lier la sauce.
  7. 7.Laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  8. 8.Ajoutez le vinaigre de vin rouge, salez et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  9. 9.Hors du feu, incorporez la moitié de la coriandre fraîche. Parsemez du reste et des noix réservées.
  10. 10.Servez tiède avec le pain pita ou le pain de campagne pour saucer.

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