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Dîner

Galettes fourrées aux haricots façon lobiani

Le lobiani, c'est la galette réconfortante de Géorgie : une pâte dorée et moelleuse qui enferme une purée de haricots rouges parfumée à l'ail, au cumin et à la coriandre. Économique, rassasiant et végétarien, ce pain fourré transforme une simple boîte de haricots en repas complet pour une bouchée de budget.

Préparation

  1. 1.Dans un bol, mélangez la farine, la levure sèche et 1 c. à café de sel. Versez l'eau tiède et l'huile, puis pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Couvrez d'un torchon et laissez lever 20 minutes dans un endroit tiède.
  2. 2.Pendant ce temps, égouttez et rincez les haricots rouges. Écrasez-les grossièrement à la fourchette dans une poêle, sans matière grasse, pour évaporer l'excès d'humidité pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
  3. 3.Ajoutez l'ail pressé, le cumin, le piment de Cayenne, la coriandre fraîche ciselée, le reste de sel et un tour de poivre. Mélangez et écrasez encore pour obtenir une purée épaisse et homogène. Laissez tiédir.
  4. 4.Dégazez la pâte et divisez-la en deux boules. Sur un plan fariné, étalez chaque boule en un disque d'environ 18 cm.
  5. 5.Déposez la moitié de la garniture au centre de chaque disque, ramenez les bords vers le centre pour enfermer les haricots, soudez bien puis retournez et réétalez délicatement en une galette plate d'environ 15 cm, sans percer la pâte.
  6. 6.Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Cuisez chaque galette 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée.
  7. 7.Dès la sortie de la poêle, badigeonnez chaque lobiani de beurre. Coupez en quartiers et servez bien chaud.

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