Laksa de Singapour Végétarienne

Préparation

1. 1.Coupez le tofu ferme en cubes de 2 cm et épongez-les. Écrasez les tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau, puis émincez finement le curcuma frais. Ciselez l'oignon vert en séparant le blanc du vert.
2. 2.Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole. Faites dorer les cubes de tofu 5 à 6 minutes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réservez-les.
3. 3.Dans la même casserole, faites revenir le blanc d'oignon vert, la citronnelle et le curcuma 1 minute. Ajoutez les 2 c. à soupe de pâte de curry rouge et laissez cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
4. 4.Versez les 500 ml de bouillon de légumes et les 200 ml de lait de coco. Portez à frémissement, salez légèrement et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que la soupe s'épaississe et se parfume.
5. 5.Pendant ce temps, plongez les nouilles de riz dans un bol d'eau très chaude 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les. Retirez les tiges de citronnelle du bouillon.
6. 6.Remettez le tofu doré dans la soupe et laissez réchauffer 2 minutes. Ajoutez le jus de citron vert hors du feu et rectifiez le sel.
7. 7.Répartissez les nouilles dans deux grands bols, versez la soupe brûlante par-dessus, puis garnissez de germes de soja et du vert d'oignon ciselé. Servez aussitôt.