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Dîner

Nouilles sautées aux légumes façon lagman végétarien

Un lagman kirghize revisité sans viande : des spaghettis nappés d'une sauce tomate parfumée au cumin et à la coriandre, avec poivron, courgette et carotte encore croquants. Un plat complet, coloré et généreux qui réchauffe pour trois fois rien.

Préparation

  1. 1.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghettis selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
  2. 2.Pendant ce temps, émincez l'oignon, hachez l'ail. Détaillez le poivron, la carotte et la courgette en fines lanières. Coupez le piment doux en petits dés.
  3. 3.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Jetez-y l'oignon et faites-le revenir 2 minutes, puis ajoutez la carotte et poursuivez 3 minutes en remuant.
  4. 4.Ajoutez le poivron, la courgette, l'ail et le piment doux. Saisissez 4 à 5 minutes à feu vif : les légumes doivent rester croquants.
  5. 5.Poussez les légumes sur les côtés, versez le concentré de tomate au centre et laissez-le caraméliser 1 minute. Saupoudrez le cumin et la coriandre moulue, mélangez le tout.
  6. 6.Versez la louche d'eau de cuisson réservée et le vinaigre blanc. Laissez mijoter 3 minutes pour lier la sauce. Salez et poivrez.
  7. 7.Ajoutez les spaghettis égouttés dans la poêle et faites-les sauter 2 minutes pour bien les enrober de sauce.
  8. 8.Servez aussitôt, parsemé de coriandre ou de persil frais ciselé.

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