Soupe-plat de nouilles d'Ouzbékistan façon lagman

Préparation

1. 1.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghettis épais selon le temps indiqué sur le paquet, égouttez et réservez avec un filet d'huile pour éviter qu'ils collent.
2. 2.Pendant ce temps, émincez l'oignon, écrasez et hachez l'ail. Coupez le poivron rouge et la courgette en dés d'environ 1,5 cm. Coupez les tomates en quartiers et taillez les haricots longs en tronçons de 3 cm.
3. 3.Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale à feu vif. Jetez-y l'oignon et faites-le revenir 3 minutes, puis ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et la coriandre moulue. Remuez 1 minute pour libérer les arômes.
4. 4.Ajoutez le poivron, la courgette et les haricots longs. Faites sauter 5 minutes à feu vif en remuant, pour saisir les légumes tout en les gardant croquants.
5. 5.Incorporez les tomates et laissez-les fondre 3 minutes, puis versez les 400 ml de bouillon de légumes. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bouillon parfumé.
6. 6.Répartissez les nouilles dans deux bols creux, versez le bouillon aux légumes par-dessus. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt, bien chaud.