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Dîner

Soupe de pois chiches façon lablabi

Le lablabi, c'est la soupe tunisienne du réveil : des pois chiches fondants versés brûlants sur du pain rassis, réveillés au cumin, à l'ail et à une pointe de harissa. Un œuf poché, un filet de citron, et ce plat quasi gratuit rassasie deux personnes.

Préparation

  1. 1.Égouttez et rincez les pois chiches. Versez-les dans une casserole avec 400 ml d'eau, portez à frémissement puis laissez cuire 10 minutes à feu doux pour qu'ils s'attendrissent et parfument le bouillon.
  2. 2.Pendant ce temps, pelez et écrasez l'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte. Mélangez-la dans un bol avec le cumin, la harissa, l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc.
  3. 3.Déchirez les tranches de pain rassis en gros morceaux et répartissez-les au fond de deux bols creux.
  4. 4.Incorporez la pâte d'ail épicée dans la casserole de pois chiches, salez et laissez mijoter encore 5 minutes. Écrasez grossièrement quelques pois chiches à la fourchette pour épaissir le bouillon.
  5. 5.Cassez les 2 œufs dans le bouillon frémissant et laissez-les pocher 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
  6. 6.Versez les pois chiches brûlants et leur bouillon sur le pain dans les bols, déposez un œuf poché dans chacun. Pressez le jus de citron par-dessus, ajoutez un filet d'huile d'olive et servez aussitôt, très chaud.

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