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Déjeuner

Salade de champignons hachés au Laos façon laab hed

Le laab laotien version champignons : hachés menu, saisis puis relevés de citron vert, soja et piment, avec le riz grillé pilé qui apporte ce croquant torréfié typique. Menthe et coriandre à foison, oignon rouge croquant : une salade tiède, vive et parfumée pour deux, sans viande et sans se ruiner.

Préparation

  1. 1.Dans une poêle sèche, torréfiez les 2 c. à soupe de riz cru à feu moyen 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à une belle couleur dorée. Laissez tiédir puis écrasez-les grossièrement au pilon ou au fond d'un verre pour obtenir une poudre grumeleuse.
  2. 2.Nettoyez et hachez finement les 250 g de champignons au couteau. Émincez l'oignon rouge, taillez les tiges d'oignon vert en fines rondelles et ciselez le piment selon votre tolérance.
  3. 3.Faites chauffer la c. à soupe d'huile dans la poêle à feu vif et saisissez les champignons 5 à 6 minutes, sans trop remuer, jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils colorent. Retirez du feu.
  4. 4.Versez les champignons tièdes dans un saladier. Ajoutez le jus de citron vert, la sauce soja, l'oignon rouge, l'oignon vert et le piment, puis mélangez pour bien enrober.
  5. 5.Ajoutez la menthe et la coriandre grossièrement ciselées, saupoudrez la poudre de riz grillé et mélangez délicatement. Goûtez, rectifiez en citron vert ou soja, et servez aussitôt, tiède.

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