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Dîner

Soupe du matin de Phnom Penh façon kuy teav

Une soupe cambodgienne réconfortante servie au petit-déjeuner à Phnom Penh : un bouillon parfumé à l'ail et au poivre blanc, des vermicelles de riz plats, du tofu doré et des champignons. Garnie de germes de soja croquants et de coriandre fraîche, elle réchauffe pour un prix mini.

Préparation

  1. 1.Réhydratez les champignons séchés dans un bol d'eau bien chaude pendant 10 min, puis égouttez-les en gardant l'eau de trempage. Émincez-les.
  2. 2.Trempez les vermicelles de riz plats dans de l'eau chaude 5 min jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez.
  3. 3.Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le tofu ferme en cubes de 2 cm.
  4. 4.Faites revenir l'ail et l'oignon 2 min dans une casserole, ajoutez le tofu et laissez-le dorer légèrement.
  5. 5.Versez l'eau de trempage complétée d'eau (environ 1 L), ajoutez les champignons, la sauce soja, le sucre et le sel. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 min.
  6. 6.Répartissez les vermicelles dans deux bols, versez le bouillon brûlant avec le tofu et les champignons par-dessus.
  7. 7.Garnissez de germes de soja, d'oignon vert émincé et de coriandre. Poivrez généreusement au poivre blanc et servez aussitôt.

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