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Dîner

Omelette persane aux herbes façon kuku sabzi

Le kuku sabzi, c'est l'omelette persane des jours de fête : bourrée d'herbes fraîches au point d'en être verte, moelleuse à cœur et parfumée aux noix et aux raisins secs. Un plat végétarien complet et pas cher, délicieux tiède ou froid, en plat comme en sandwich pour le lendemain.

Préparation

  1. 1.Lavez et essorez soigneusement le persil, la coriandre, la ciboulette et l'aneth. Hachez-les très finement au couteau : vous devez obtenir un gros volume d'herbes émincées.
  2. 2.Cassez les 4 œufs dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez le curcuma. Battez à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien jaune.
  3. 3.Incorporez toutes les herbes hachées, les noix concassées et les raisins secs aux œufs. Mélange : la pâte doit être dense et très verte.
  4. 4.Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile à feu moyen dans une poêle de 20 cm. Versez la préparation, étalez-la et couvrez. Laissez cuire 10 à 12 min à feu doux, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le centre presque pris.
  5. 5.Retournez le kuku à l'aide d'une assiette et faites glisser dans la poêle côté cru dessous. Poursuivez la cuisson 4 à 5 min sans couvercle pour dorer la seconde face.
  6. 6.Laissez tiédir quelques minutes, coupez en parts et servez avec du pain et un yaourt, ou glissez une part dans un sandwich pour le lendemain.

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