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Dîner

Courgettes farcies du Qatar façon kousa mahshi

Kousa Mahshi, la version qatarie des courgettes farcies : on les évide, on les garnit d'un riz parfumé à la cannelle et au piment de la Jamaïque, puis on les laisse mijoter tout doux dans un bouillon tomate-citron. Un plat généreux, économique et réconfortant, où rien ne se perd.

Préparation

  1. 1.Lavez les courgettes, coupez le pédoncule et évidez-les délicatement à la cuillère pour former des tubes creux, sans percer la peau. Réservez la chair.
  2. 2.Émincez finement l'oignon et hachez la chair de courgette récupérée. Faites revenir l'oignon 3 min dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. 3.Ajoutez le riz cru, la tomate de la farce coupée en dés, la cannelle, le curcuma, le piment de la Jamaïque et 1 c. à café de sel. Mélangez 2 min pour enrober le riz des épices, puis laissez tiédir.
  4. 4.Garnissez chaque courgette avec le riz épicé aux deux tiers seulement, car le riz gonfle à la cuisson. Tassez légèrement.
  5. 5.Préparez la sauce : mixez ou écrasez les tomates, ajoutez le concentré de tomate, l'ail écrasé, le jus de citron, le reste de sel et le bouillon de légumes.
  6. 6.Rangez les courgettes farcies bien serrées dans une casserole, versez la sauce dessus, elle doit les couvrir aux trois quarts. Portez à frémissement.
  7. 7.Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre et les courgettes fondantes. Vérifiez qu'il reste toujours un peu de liquide.
  8. 8.Laissez reposer 5 min hors du feu avant de servir, arrosé de la sauce tomate-citron du fond de casserole.

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