Dessert fromager palestinien façon knafeh

Préparation

1. 1.Préparez d'abord le sirop : dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau, portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes. Coupez le feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et réservez pour que le sirop tiédisse.
2. 2.Faites fondre le beurre. Émiettez la pâte kataifi dans un saladier, arrosez-la du beurre fondu additionné de la pincée de colorant orange, puis mélangez bien du bout des doigts pour enrober chaque fil.
3. 3.Tassez la moitié de la pâte au fond d'un petit moule beurré (ou d'une poêle allant au four), en pressant fermement pour former une base compacte.
4. 4.Étalez le fromage blanc (ou la ricotta) égoutté sur toute la surface, en laissant un centimètre de bord. Recouvrez avec le reste de pâte kataifi et pressez à nouveau.
5. 5.Enfournez 18 à 20 minutes à 180 °C (th. 6), jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
6. 6.À la sortie du four, arrosez aussitôt le knafeh chaud avec le sirop tiède : il doit grésiller. Parsemez de pistaches concassées et servez tiède, coupé en parts.