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Déjeuner

Khinkali aux Champignons (Géorgie)

Ces raviolis géorgiens plissés cachent une farce généreuse de champignons fondants, d'oignon et de coriandre fraîche, le tout relevé d'ail et de cumin. Économiques et réconfortants, ils gardent en bouche un jus parfumé au bouillon de légumes. Un plat malin qui régale deux personnes sans vider le porte-monnaie.

Préparation

  1. 1.Dans un saladier, mélangez la farine avec 1 c. à café de sel. Versez l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
  2. 2.Pendant ce temps, nettoiez et hachez finement les champignons. Épluchez et émincez l'oignon, écrasez l'ail et ciselez la coriandre.
  3. 3.Faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes dans une poêle chaude, ajoutez les champignons et laissez cuire 8 minutes à feu vif pour évaporer l'eau. Assaisonnez avec le poivre, le cumin, le reste du sel et la coriandre. Versez le bouillon et laissez réduire 2 minutes, puis laissez tiédir.
  4. 4.Étalez la pâte finement et découpez des cercles d'environ 10 cm. Déposez une cuillère de farce au centre de chacun.
  5. 5.Remontez les bords en formant des plis serrés que vous pincez au sommet pour bien fermer chaque khinkali en petite bourse.
  6. 6.Plongez les khinkali dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez délicatement et servez aussitôt avec un tour de moulin à poivre.

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