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Dîner

Soupe de vermicelles au curry du Laos façon khao poon

Le Khao Poon, c'est le grand bol laotien qui réchauffe : un bouillon crémeux au lait de coco parfumé au curry rouge et à la citronnelle, versé sur des vermicelles de riz. Le tofu et le chou apportent le rassasiant, les germes de soja et la menthe la fraîcheur. Un repas complet et économique.

Préparation

  1. 1.Réhydratez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau chaude 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égouttez et réservez.
  2. 2.Écrasez les tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau puis coupez-les en tronçons de 5 cm. Égouttez le tofu, épongez-le et taillez-le en cubes de 2 cm. Émincez finement le chou blanc et coupez les oignons verts en biseau.
  3. 3.Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen et faites revenir la pâte de curry rouge 1 min avec la citronnelle, jusqu'à ce qu'elle embaume.
  4. 4.Versez le lait de coco, mélangez, puis ajoutez le bouillon de légumes. Portez à léger frémissement.
  5. 5.Ajoutez le tofu et le chou blanc. Laissez mijoter 12 à 15 min à feu doux, le temps que le chou s'attendrisse et que le bouillon prenne du goût. Salez.
  6. 6.Retirez les tronçons de citronnelle. Répartissez les vermicelles dans deux grands bols et versez le bouillon brûlant par-dessus.
  7. 7.Garnissez de germes de soja, d'oignons verts et de feuilles de menthe. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser au dernier moment.

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