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Dîner

Soupe de vermicelles parfumée à la citronnelle façon khao piak sen

Soupe laotienne réconfortante où les vermicelles de riz épais nagent dans un bouillon parfumé au gingembre, à la citronnelle et à l'ail. Un plat malin et généreux, où la fraîcheur de la coriandre, du citron vert et des germes de soja réveille chaque cuillère.

Préparation

  1. 1.Épluchez le gingembre et émincez-le finement. Écrasez la tige de citronnelle avec le dos d'un couteau puis coupez-la en tronçons. Dégermez et hachez l'ail. Émincez les oignons verts en séparant le blanc du vert.
  2. 2.Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez le gingembre, l'ail et le blanc des oignons verts, faites revenir 2 minutes jusqu'à ce que le parfum se dégage.
  3. 3.Versez 1 litre d'eau, ajoutez la citronnelle et le cube de bouillon. Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes à couvert pour infuser les arômes.
  4. 4.Retirez les tronçons de citronnelle. Plongez les vermicelles de riz dans le bouillon et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. 5.Ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  6. 6.Répartissez la soupe dans deux bols. Parsemez du vert des oignons, de coriandre ciselée et des germes de soja. Ajoutez le piment émincé selon votre goût et servez aussitôt bien chaud.

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