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Déjeuner

Bananes vertes mijotées aux haricots rouges façon katogo

Katogo ougandais, un plat mijoté qui prouve qu'on mange chaud, nourrissant et complet. Les bananes plantain fondent dans un bouillon tomate-oignon avec les haricots rouges, pour un repas rassasiant, riche en fibres et en protéines végétales. Économique, réconfortant et sans viande.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 2 bananes plantain vertes : coupez les extrémités, entaillez la peau dans la longueur puis retirez-la. Coupez la chair en rondelles épaisses d'environ 2 cm et réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
  2. 2.Émincez finement l'oignon, hachez les 2 gousses d'ail et coupez les 2 tomates en petits dés.
  3. 3.Dans une grande casserole, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez parfumer 1 minute.
  4. 4.Ajoutez les dés de tomates, salez et poivrez, puis laissez compoter 5 minutes à feu moyen en écrasant les tomates à la cuillère pour former une sauce.
  5. 5.Égouttez les rondelles de plantain et ajoutez-les dans la casserole avec les 400 ml de bouillon de légumes. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  6. 6.Égouttez et rincez la boîte de haricots rouges, puis incorporez-les à la préparation. Poursuivez la cuisson à découvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bananes soient tendres et que le bouillon ait réduit et épaissi.
  7. 7.Écrasez légèrement quelques rondelles de plantain contre la paroi de la casserole pour lier la sauce. Rectifiez le sel et le poivre, parsemez de persil ou de coriandre ciselée et servez bien chaud.

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