Curry d'arachide des Philippines façon kare-kare végétarien

Préparation

1. 1.Coupez les aubergines en gros tronçons, les haricots longs en morceaux de 5 cm et le chou vert en larges lanières. Émincez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail.
2. 2.Faites chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'annatto en poudre et laissez-le infuser 30 secondes pour colorer l'huile en orange doré.
3. 3.Faites revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
4. 4.Ajoutez les morceaux d'aubergine et faites-les dorer 5 minutes en remuant, puis versez le bouillon de légumes.
5. 5.Délayez le beurre de cacahuète et la pâte de crevettes (ou le miso salé) dans un peu de bouillon chaud, puis reversez ce mélange dans la sauteuse. Remuez pour obtenir une sauce lisse.
6. 6.Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et la sauce épaissie.
7. 7.Ajoutez les haricots longs et le chou vert, poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à découvert, le temps que les légumes soient tendres mais encore verts.
8. 8.Salez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, nappé de sauce, accompagné de riz blanc.