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Dîner

Soupe au chou fermenté lituanien façon kapusniak

Une soupe rustique et réconfortante venue de Lituanie : la choucroute apporte son acidité vive, les champignons séchés une profondeur boisée. Économique et nourrissante, elle mijote avec des pommes de terre fondantes pour un plat complet à petit budget, adouci d'une pointe de crème fraîche.

Préparation

  1. 1.Rincez rapidement les 20 g de champignons séchés, puis mettez-les à tremper dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Réservez l'eau de trempage filtrée.
  2. 2.Pelez et émincez l'oignon. Râpez la carotte. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon et la carotte 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. 3.Pressez légèrement la choucroute pour retirer l'excès de jus, puis ajoutez-la dans la casserole. Mélangez et laissez suer 3 minutes.
  4. 4.Versez le bouillon de légumes et l'eau de trempage des champignons. Ajoutez les champignons égouttés et grossièrement coupés, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel.
  5. 5.Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 2 cm et ajoutez-les à la soupe. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
  6. 6.Retirez le laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, avec une cuillère de crème fraîche et le persil ciselé par-dessus.

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