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Déjeuner

Riz parfumé des pays du Golfe façon kabsa végétarien

Un riz basmati doré aux épices du Golfe, mijoté avec tomate, cardamome et cannelle, puis parsemé de raisins secs moelleux et d'amandes grillées. Une version 100 % végétarienne, économique et parfumée, où le citron séché apporte cette pointe acidulée typique du kabsa saoudien. Réconfortant et complet pour deux.

Préparation

  1. 1.Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis laissez-le égoutter dans une passoire.
  2. 2.Émincez finement l'oignon et hachez les 3 gousses d'ail. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais.
  3. 3.Faites revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et laissez parfumer 1 minute.
  4. 4.Incorporez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle moulus et la coriandre. Remuez 30 secondes pour réveiller les épices.
  5. 5.Versez les 200 g de tomates en boîte et écrasez-les à la cuillère. Ajoutez le citron séché et 1 c. à café de sel, puis laissez compoter 5 minutes.
  6. 6.Ajoutez le riz égoutté et enrobez-le bien du mélange épicé pendant 2 minutes.
  7. 7.Versez les 400 ml de bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire 15 minutes sans remuer.
  8. 8.Parsemez les raisins secs sur le riz, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.
  9. 9.Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert, puis aérez les grains à la fourchette.
  10. 10.Servez chaud, garni des amandes effilées grillées. Retirez le bâton de cannelle avant de déguster.

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