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Dîner

Riz épicé aux tomates façon jollof rice

Un grand classique ouest-africain revisité pour deux : du riz mijoté dans une sauce tomate au poivron, oignon et épices fumées jusqu'à s'imprégner de toute sa saveur. Réconfortant, généreux et taillé pour les petits budgets, il se tient tout seul ou accompagne un œuf, du poulet ou une salade.

Préparation

  1. 1.Mixez ou hachez finement les 3 tomates, le poivron rouge, la moitié de l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une purée grossière. Émincez le reste de l'oignon.
  2. 2.Dans une casserole à fond épais, faites chauffer les 3 c. à soupe d'huile et faites blondir l'oignon émincé 3 à 4 min.
  3. 3.Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le caraméliser 2 min en remuant, puis versez la purée de tomates-poivron. Laissez réduire 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et fonce.
  4. 4.Incorporez le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, le cube de bouillon émietté, du sel et du poivre. Mélangez 1 min.
  5. 5.Rincez le riz à l'eau claire, égouttez-le, puis versez-le dans la sauce et enrobez bien chaque grain.
  6. 6.Ajoutez les 300 ml d'eau chaude, portez à frémissement, couvrez et baissez à feu doux. Laissez cuire 20 à 25 min sans remuer, jusqu'à absorption complète du liquide.
  7. 7.Coupez le feu, laissez reposer 5 min à couvert, puis aérez à la fourchette. Rectifiez le sel et servez bien chaud.

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