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Petit-déj

Crêpe de street food pékinoise façon jianbing

Une crêpe de rue pékinoise cuite à la minute : une pâte fine mi-blé mi-riz, un œuf cassé dessus, hoisin et sauce piment pour le peps, puis un cœur croustillant de galettes de wonton. Herbes fraîches, roulée bien serrée : un repas complet et malin pour deux, sans se ruiner.

Préparation

  1. 1.Dans un saladier, fouettez la farine de blé, la farine de riz et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien fluide. Laissez reposer 5 minutes.
  2. 2.Rincez et ciselez finement la coriandre et l'oignon vert ; réservez-les séparément.
  3. 3.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, huilez-la légèrement avec un pinceau. Versez une louche de pâte et étalez-la en un disque très fin en inclinant la poêle.
  4. 4.Dès que la surface commence à prendre, cassez un œuf dessus et étalez-le sur toute la crêpe avec le dos de la louche. Parsemez de coriandre et d'oignon vert.
  5. 5.Quand le dessous est doré (environ 2 minutes), retournez délicatement la crêpe pour saisir le côté œuf 30 secondes.
  6. 6.Badigeonnez l'intérieur de sauce hoisin et de sauce piment selon votre goût. Déposez 2 galettes de wonton frites au centre pour le croustillant.
  7. 7.Repliez les bords puis roulez la crêpe bien serrée. Coupez-la en deux en biais.
  8. 8.Répétez l'opération pour la seconde crêpe et servez aussitôt, tant que c'est chaud et croustillant.

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