Jian Bing (Crêpe de Rue Pékinoise)

Ingrédients

• Farine de blé100 g
• Farine de maïs ou millet30 g
• Eau160 ml
• Sel1 piece
• Oeufs2 piece
• Sauce hoisin1.5 c. à soupe
• Sauce piment1 c. à café
• Oignons verts3 tiges
• Coriandre fraîche15 g
• Graines de sésame1 c. à café
• Huile végétale1 c. à soupe

Préparation

1. 1Fouettez les deux farines avec le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Laissez reposer pendant que vous ciselez finement les oignons verts et la coriandre.
2. 2Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile. Versez la moitié de la pâte et étalez-la aussitôt en un disque fin en inclinant la poêle.
3. 3Cassez un œuf sur la crêpe encore crue, crevez le jaune et étalez-le sur toute la surface avec le dos d'une cuillère. Parsemez de la moitié des oignons verts, de la coriandre et des graines de sésame.
4. 4Quand le dessous est doré et l'œuf pris, retournez délicatement la crêpe. Badigeonnez de la moitié de la sauce hoisin et d'un trait de sauce piment selon votre goût.
5. 5Repliez la crêpe en deux puis en portefeuille pour enfermer la garniture. Laissez croustiller 30 secondes de chaque côté, puis réservez au chaud.
6. 6Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture pour la seconde crêpe. Servez aussitôt, bien chaud et croustillant.