Nouilles de patate douce coréennes façon japchae

Préparation

1. 1.Plongez les dangmyeon dans un grand saladier d'eau bien chaude et laissez-les tremper 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent souples. Égouttez, puis coupez-les grossièrement aux ciseaux pour faciliter le mélange.
2. 2.Pendant ce temps, taillez les carottes et le poivron rouge en fines lanières, émincez l'oignon, coupez les shiitake en lamelles et hachez les gousses d'ail.
3. 3.Portez une petite casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les épinards 30 secondes, égouttez et pressez-les entre vos mains pour retirer l'eau. Réservez.
4. 4.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok. Saisissez l'oignon, les carottes, le poivron et les shiitake à feu vif 4 à 5 minutes, en gardant les légumes croquants. Ajoutez l'ail en fin de cuisson.
5. 5.Faites cuire les nouilles égouttées 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et élastiques, puis égouttez-les.
6. 6.Versez les nouilles dans la poêle avec les légumes, ajoutez les épinards, la sauce soja, le sucre, le sel et la seconde cuillère d'huile végétale. Mélangez 2 à 3 minutes à feu moyen pour bien enrober le tout.
7. 7.Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame, mélangez une dernière fois et parsemez de graines de sésame. Servez tiède ou froid.