Injera aux Champignons (Ethiopie Végétarienne)

Préparation

1. 1.Dans un saladier, mélangez le teff, la farine de riz et le sel avec l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer pendant que vous préparez la garniture.
2. 2.Rincez les lentilles beluga, couvrez-les d'eau et faites-les cuire 12 à 15 minutes à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.
3. 3.Émincez l'oignon et coupez la tomate en dés. Faites fondre le beurre de niter kibbeh dans une poêle et faites-y suer l'oignon 3 minutes.
4. 4.Ajoutez les shiitakes émincés et la tomate, saupoudrez de berbéré et laissez revenir 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau.
5. 5.Incorporez les lentilles égouttées, mélangez et laissez mijoter 2 minutes ; salez et rectifiez l'assaisonnement.
6. 6.Faites cuire la pâte à injera dans une poêle chaude légèrement huilée, comme de fines crêpes, jusqu'à ce que des bulles se forment en surface.
7. 7.Disposez une injera par assiette, garnissez de la préparation aux champignons et lentilles, et servez aussitôt bien chaud.