Imam Bayildi (Aubergines Braisées Farcies à la Tomate et à l'Oignon)

Ingrédients

• Aubergines moyennes2 (environ 600 g)
• Oignons2 gros
• Ail4 gousses
• Tomates2 tomates ou 200 g
• Huile d'olive4 c. à soupe
• Sucre1 c. à café
• Persil plat frais1 quelques brins
• Jus de citron1 piece
• Sel1 au goût
• poivre1 au goût
• Eau100 ml

Préparation

1. 1Coupez les aubergines en deux dans la longueur sans détacher la queue. Entaillez la chair en quadrillage sans percer la peau, salez et laissez dégorger 10 min, puis épongez.
2. 2Dans une poêle, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites dorer les demi-aubergines côté chair 5 min, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent. Réservez-les côté peau dans un plat à braiser.
3. 3Émincez finement les oignons. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile et faites-les fondre 10 min à feu doux avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés.
4. 4Ajoutez l'ail haché et les tomates coupées en dés. Poursuivez la cuisson 5 min, salez, poivrez et incorporez le sucre pour adoucir l'acidité.
5. 5Écartez délicatement la chair des aubergines et garnissez-les généreusement de ce confit d'oignons-tomates.
6. 6Versez l'eau et le jus de citron au fond du plat, couvrez et laissez braiser à feu doux 20 min, jusqu'à ce que les aubergines soient totalement fondantes.
7. 7Parsemez de persil plat ciselé et servez tiède ou froid, arrosé du jus de cuisson.