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Dîner

Salade de légumes au lait de coco et citron vert façon ika mata simplifié

Salade fidjienne rafraîchissante où concombre, tomates fermes et poivron rouge marinent dans un lait de coco relevé au citron vert et parfumé à la coriandre. Une entrée express, servie sur un riz blanc tiède pour un repas complet, léger et malin.

Préparation

  1. 1.Rincez le riz sous l'eau froide, puis faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau salée pendant 11 minutes à couvert. Coupez le feu et laissez gonfler.
  2. 2.Pendant ce temps, taillez le concombre en petits dés, les tomates fermes en quartiers et le poivron rouge en fines lanières. Émincez l'oignon rouge le plus finement possible.
  3. 3.Pressez les 3 citrons verts. Dans un saladier, mélangez le jus avec le lait de coco et une pincée de sel. Ajoutez le piment frais épépiné et haché selon votre goût.
  4. 4.Versez tous les légumes dans le saladier et mélangez pour bien les enrober de sauce. Laissez mariner 5 minutes pour attendrir l'oignon.
  5. 5.Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en la salade. Rectifiez le sel, puis servez bien frais sur le riz tiède.

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