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Dîner

Huevos Rancheros (Mexique)

Le classique mexicain du matin, version budget serré : des œufs au plat posés sur des tortillas de maïs, nappés d'une sauce tomate relevée au jalapeño et au cumin. Haricots noirs, avocat et coriandre complètent l'assiette pour un repas nourrissant et coloré.

Préparation

  1. 1.Émincez l'oignon, hachez l'ail et le piment jalapeño (retirez les graines pour moins de piquant). Coupez les tomates en petits dés.
  2. 2.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez l'ail, le jalapeño et le cumin. Laissez parfumer 1 minute.
  3. 3.Versez les tomates et 0,5 c. à café de sel. Laissez mijoter 8 minutes à feu moyen en écrasant légèrement, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
  4. 4.Réchauffez les haricots noirs égouttés dans la sauce pendant 2 minutes, puis réservez le tout au chaud.
  5. 5.Dans une seconde poêle, chauffez le reste d'huile et faites cuire les 4 œufs au plat 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris. Salez.
  6. 6.Passez rapidement les tortillas dans la poêle chaude pour les assouplir, 20 secondes par face.
  7. 7.Dressez : posez 2 tortillas par assiette, nappez de sauce tomate aux haricots, déposez 2 œufs par personne.
  8. 8.Coupez l'avocat en lamelles, répartissez-le sur les œufs, parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

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