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Dîner

Soupe marocaine aux lentilles et pois chiches façon harira

La harira, c'est le grand classique réconfortant du Maroc : lentilles et pois chiches mijotés dans un bouillon tomaté aux épices douces, lié à la farine pour une texture veloutée. Économique, riche en protéines végétales et parfumée au gingembre, cumin et cannelle, elle réchauffe pour trois fois rien. Un filet de citron à la fin réveille tout.

Préparation

  1. 1.Rincez les lentilles vertes. Émincez finement l'oignon, l'ail et le céleri. Ciselez le persil et la coriandre, réservez-les à part.
  2. 2.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon, le céleri et l'ail 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. 3.Ajoutez le gingembre râpé, le curcuma, le cumin et la cannelle. Remuez 1 minute pour libérer les arômes des épices.
  4. 4.Versez les tomates en boîte et les lentilles rincées, mélangez bien. Ajoutez le bouillon de légumes chaud et portez à ébullition.
  5. 5.Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  6. 6.Égouttez et rincez les pois chiches, puis ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
  7. 7.Délayez la farine dans un bol avec 10 cl d'eau froide sans grumeaux. Versez ce mélange en filet dans la soupe en remuant, et laissez épaissir 3 à 4 minutes.
  8. 8.Coupez le feu. Incorporez le jus de citron, le persil et la coriandre ciselés. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

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