Gnocchis au fromage de brebis et lardons de légumes façon halušky

Préparation

1. 1.Épluchez les 400 g de pommes de terre et râpez-les finement au-dessus d'un saladier. Pressez la pulpe dans vos mains pour retirer un maximum d'eau, puis jetez le liquide.
2. 2.Ajoutez l'œuf, la farine, une bonne pincée de sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante qui tombe lentement de la cuillère.
3. 3.Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les 2 oignons. Faites-les fondre dans le beurre à feu moyen 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis saupoudrez le paprika fumé et réservez : ce sont vos « lardons de légumes ».
4. 4.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Poussez la pâte à travers les gros trous d'une passoire (ou détachez de petites quenelles à la cuillère) directement dans l'eau frémissante.
5. 5.Laissez cuire 3 à 4 min : les halušky sont prêts dès qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les en gardant 2 c. à soupe d'eau de cuisson.
6. 6.Remettez les gnocchis dans la casserole hors du feu, incorporez la feta émiettée, la crème fraîche et l'eau réservée. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce nappante.
7. 7.Répartissez dans deux assiettes, couronnez d'oignons au paprika, poivrez et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt, bien chaud.