Pudding aux légumineuses écossais façon haggis végétarien

Préparation

1. 1.Émincez finement l'oignon et coupez les champignons de Paris en petits dés.
2. 2.Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. 3.Ajoutez les champignons et laissez-les dorer 6 à 7 minutes, le temps qu'ils rendent leur eau et colorent légèrement.
4. 4.Incorporez les lentilles vertes cuites et écrasez-en une partie à la fourchette pour lier la préparation.
5. 5.Ajoutez l'avoine, les noix concassées, le thym, une pincée de muscade râpée, du poivre noir et le sel.
6. 6.Versez la sauce soja et 10 cl d'eau, puis mélangez ; laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que l'avoine absorbe le liquide.
7. 7.Tassez la préparation dans un moule ou formez deux dômes directement dans la poêle, couvrez et laissez compacter 5 minutes hors du feu.
8. 8.Servez chaud, traditionnellement accompagné d'une purée de pommes de terre et de rutabaga.