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Dîner

Miso coréen aux algues façon haemul doenjang végétarien

Mijoté coréen express où le doenjang, ce miso de soja fermenté, parfume un bouillon de kombu réconfortant. Le wakame et le shiitake apportent l'umami de la mer et des sous-bois, le tofu la satiété, sans un gramme de viande ni de poisson. Un bol complet, chaud et bon marché pour deux.

Préparation

  1. 1.Réhydratez les algues wakame dans un bol d'eau froide 10 minutes, puis égouttez et pressez-les. Coupez-les grossièrement si les morceaux sont grands.
  2. 2.Coupez le tofu ferme en cubes de 2 cm, la courgette en demi-lunes et les champignons shiitake en lamelles. Émincez l'ail et taillez les oignons verts en tronçons, en séparant le blanc du vert.
  3. 3.Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile de sésame et faites revenir l'ail et le blanc des oignons verts 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
  4. 4.Versez les 600 ml de bouillon de kombu, portez à frémissement, puis délayez les 2 c. à soupe de doenjang au fouet pour éviter les grumeaux.
  5. 5.Ajoutez la courgette et les shiitake, laissez mijoter 6 minutes. Incorporez le tofu et le wakame, poursuivez 4 minutes à feu doux.
  6. 6.Relevez d'une pincée de gochugaru selon votre goût, parsemez du vert des oignons verts et servez bien chaud, avec un bol de riz.

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