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Dîner

Griot de Maïs (Haïti — Végétarien)

Un détour végétarien qui emprunte l'esprit du griot haïtien : les épis de maïs et les légumes marinés à l'orange amère, à l'ail et au piment, puis dorés à la poêle. Fumés et relevés, ils gardent ce mordant acidulé typique de l'île. Un plat malin et généreux pour deux, prêt en une demi-heure et léger pour le porte-monnaie.

Préparation

  1. 1.Émincez l'oignon, hachez l'ail et effeuillez le thym. Épépinez le piment scotch bonnet et coupez-en une fine lamelle (manipulez avec précaution, lavez-vous les mains ensuite).
  2. 2.Coupez chaque épi de maïs en 3 ou 4 tronçons. Taillez l'aubergine et les poivrons en gros cubes d'environ 3 cm.
  3. 3.Dans un saladier, mélangez le jus d'orange amère, l'ail, l'oignon, le thym, le piment, 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez tous les légumes et le maïs, mélangez bien et laissez mariner 10 minutes.
  4. 4.Pendant ce temps, faites bouillir les tronçons de maïs 6 à 7 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez-les.
  5. 5.Chauffez le reste d'huile (2 c. à soupe) dans une grande poêle à feu vif. Égouttez les légumes de la marinade et faites-les saisir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les arêtes.
  6. 6.Ajoutez le maïs égoutté et versez la marinade restante. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen pour que les saveurs s'imprègnent et que le liquide réduise.
  7. 7.Rectifiez le sel, parsemez de persil haché et servez aussitôt, bien chaud.

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