Déjeuner

Gravlax Végétarien (Betterave Marinée Scandinave)

Name: Gravlax Végétarien (Betterave Marinée Scandinave)
Total time: 15 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 grosses Betteraves crues; 2 c. à soupe Gros sel; 2 c. à soupe Sucre; 30 g Aneth frais; 2 c. à soupe Jus de citron; 1 c. à soupe Vodka; 1 c. à soupe Moutarde; 3 c. à soupe Crème fraîche; 1 c. à café Sucre; 4 tranches Pain croustillant ou de seigle

Une alternative maligne au saumon fumé, dix fois moins chère : la betterave marinée au sel, sucre et aneth prend une texture fondante et une couleur rubis spectaculaire. Servie avec une crème à la moutarde sur du pain de seigle, elle fait son effet sans plomber le budget. Idéale pour un apéro chic ou une entrée de fête.

1,00 € / personne15 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Betteraves crues2 grosses
Gros sel2 c. à soupe
Sucre2 c. à soupe
Aneth frais30 g
Jus de citron2 c. à soupe
Vodka1 c. à soupe
Moutarde1 c. à soupe
Crème fraîche3 c. à soupe
Sucre1 c. à café
Pain croustillant ou de seigle4 tranches

Préparation

1Épluchez les 2 grosses betteraves crues et taillez-les en très fines tranches, à la mandoline si possible.
2Ciselez l'aneth (gardez quelques brins pour le dressage) et mélangez-le avec le gros sel, le sucre, le jus de citron et la vodka.
3Disposez les tranches de betterave dans un plat, recouvrez de la marinade en enrobant bien chaque tranche, puis laissez mariner au frais au moins 10 minutes (plus c'est long, plus c'est fondant).
4Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez la crème fraîche, la moutarde et la cuillère à café de sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
5Égouttez légèrement les tranches de betterave et dressez-les en rosace sur les tranches de pain de seigle.
6Nappez d'un trait de crème à la moutarde, parsemez de l'aneth réservé et servez aussitôt.