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Déjeuner

Betterave marinée scandinave façon gravlax végétarien

Une alternative maligne au saumon fumé, dix fois moins chère : la betterave marinée au sel, sucre et aneth prend une texture fondante et une couleur rubis spectaculaire. Servie avec une crème à la moutarde sur du pain de seigle, elle fait son effet sans plomber le budget. Idéale pour un apéro chic ou une entrée de fête.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 2 grosses betteraves crues et taillez-les en très fines tranches, à la mandoline si possible.
  2. 2.Ciselez l'aneth (gardez quelques brins pour le dressage) et mélangez-le avec le gros sel, le sucre, le jus de citron et la vodka.
  3. 3.Disposez les tranches de betterave dans un plat, recouvrez de la marinade en enrobant bien chaque tranche, puis laissez mariner au frais au moins 10 minutes (plus c'est long, plus c'est fondant).
  4. 4.Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez la crème fraîche, la moutarde et la cuillère à café de sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
  5. 5.Égouttez légèrement les tranches de betterave et dressez-les en rosace sur les tranches de pain de seigle.
  6. 6.Nappez d'un trait de crème à la moutarde, parsemez de l'aneth réservé et servez aussitôt.

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