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Déjeuner

Ragoût herbes-haricots façon ghormeh sabzi végétarien (Iran)

Un ragoût iranien réconfortant où persil, coriandre et oignons verts fondent dans un jus parfumé au fenugrec et au loomi. Les haricots rouges apportent la protéine, le citron séché la fameuse acidité. Servi avec du riz, c'est un plat végétarien généreux pour deux à petit prix.

Préparation

  1. 1.Lavez et hachez finement le persil, la coriandre et les oignons verts. Émincez l'oignon.
  2. 2.Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une casserole et faites blondir l'oignon 5 min. Ajoutez le curcuma et le sel, mélangez 30 secondes.
  3. 3.Versez le reste d'huile, ajoutez les herbes et les oignons verts hachés. Faites revenir 8 à 10 min à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils foncent et embaument.
  4. 4.Incorporez le fenugrec, puis le bouillon de légumes. Percez les loomi et plongez-les dans la casserole (ou ajoutez le zeste de citron séché).
  5. 5.Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
  6. 6.Ajoutez les haricots rouges cuits et le jus de citron. Poursuivez 5 min à découvert pour épaissir.
  7. 7.Goûtez, rectifiez le sel, retirez les loomi. Servez bien chaud avec du riz.

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