Déjeuner

Ghormeh Sabzi Végétarien (Ragoût Herbes-Haricots, Iran)

Name: Ghormeh Sabzi Végétarien (Ragoût Herbes-Haricots, Iran)
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 200 g Haricots rouges cuits; 50 g Persil frais; 30 g Coriandre fraîche; 6 tiges Oignons verts; 1 c. à café Fenugrec séché; 2 piece Loomi ou zeste de citron séché; 1 piece Oignon; 1 piece Curcuma; 3 c. à soupe Huile végétale; 300 ml Bouillon de légumes; 2 c. à soupe Jus de citron; 1.5 c. à café Sel

Un ragoût iranien réconfortant où persil, coriandre et oignons verts fondent dans un jus parfumé au fenugrec et au loomi. Les haricots rouges apportent la protéine, le citron séché la fameuse acidité. Servi avec du riz, c'est un plat végétarien généreux pour deux à petit prix.

1,30 € / personne40 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Haricots rouges cuits200 g
Persil frais50 g
Coriandre fraîche30 g
Oignons verts6 tiges
Fenugrec séché1 c. à café
Loomi ou zeste de citron séché2 piece
Oignon1 piece
Curcuma1 piece
Huile végétale3 c. à soupe
Bouillon de légumes300 ml
Jus de citron2 c. à soupe
Sel1.5 c. à café

Préparation

1Lavez et hachez finement le persil, la coriandre et les oignons verts. Émincez l'oignon.
2Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une casserole et faites blondir l'oignon 5 min. Ajoutez le curcuma et le sel, mélangez 30 secondes.
3Versez le reste d'huile, ajoutez les herbes et les oignons verts hachés. Faites revenir 8 à 10 min à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils foncent et embaument.
4Incorporez le fenugrec, puis le bouillon de légumes. Percez les loomi et plongez-les dans la casserole (ou ajoutez le zeste de citron séché).
5Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
6Ajoutez les haricots rouges cuits et le jus de citron. Poursuivez 5 min à découvert pour épaissir.
7Goûtez, rectifiez le sel, retirez les loomi. Servez bien chaud avec du riz.